Keukentips

Het gebeurt wel meer dat vrienden ons tijdens een etentje verrassen met een eigen versie van traditionele gerechten. Een persoonlijke toets die meestal prima werkt.
Zelf durven we ook wel eens het culinaire rechte pad verlaten met een extra ingrediënt of alternatief bij het kookboekenrecept.
Heb je zelf zo een "specialleke", laat het ons weten, we zetten het hier in onze rubriek "Afrit 9". Je kan ons mailen of uw receptje met of zonder foto doorsturen via onze webpost pagina.

Pasta carbonara à la Française

Stacks Image 139
Pasta carbonara à la Française (4 pers.)
Camembert is een perfect alternatief voor een heerlijke pasta carbonara. Je smelt gewoon een camembert (ontdaan van de korst) in een pannetje met 25 cl room en fijn gesneden bieslook. Haal van het vuur en roer er de gekookte hamblokjes onder . Kook de pasta (75-100 gr p.p.) beetgaar in licht gezouten water, afgieten en voorzichtig mengen met het camembert/roommengsel. Voorzie op de tafel een flesje goede olijfolie, geraspte grana padana en een stevige franse baguette.
En natuurlijk een heerlijk flesje wijn; bij deze Frans-Italiaanse schotel drink je zowel wit als rood maar best geen "zware" of dure wijn ; ik kies voor een koele rode Rueda wijn "Crianza tinto" uit … Spanje.

Gevulde zalm/kaas tomaten in de oven

Gerookte Zalm
Mozarella en Tomaat
Tomaat kaas/zalm in de oven
Ingrediënten (voor 6 tomaten)

6 middelgrote tomaten
200 gram gerookte zalm (1 stuk of sneetjes)
125 gram mozarella
2 soeplepels zure room
enkele druppels citroen
dille / peper / olijfolie

Bereiding

oven voorverwarmen op 170 graden
zalm en mozarella in kleine partjes snijden en samen met de room, citroensap,dille en koffielepel olijfolie in de cutter malen tot een egale pasta,
hoedje van de tomaten snijden en de tomaten leegscheppen en vullen met de kaas/zalm pasta, hoedje terugplaatsen
gevulde tomaten schikken in een licht geoliede ovenschotel
gedurende 30 minuten laten garen in de oven
opdienen met pasta of gekookte rijst

Soep van rode biet

Stacks Image 154
Stacks Image 157
Stacks Image 160
Soep van rode biet
Ingrediënten (voor 4-6 personen)

1 liter rundsbouillon (of groentenbouillon voor minder calories)
4 rode bietjes, best gestoomd en gepeld.
2 zoete appelen (geen groene), geschild, zonder klokhuis en in partjes gesneden
2 grote tomaten (best gepeld en ontpit)
1/2 kleine spaanse rode peper, zonder de zaadjes en zaadlijsten
klein doosje tomatenpuree of concentraat (50 gram)
kruidenbuiltje (laurier, thym,bieslook)
op smaak brengen met (naar eigen smaak)
goeie scheut witte wijnazijn
één of twee lepels honing (of zoete gelei).
een paar druppels tabasco (alternatief sneufje cayennepeper).
eventueel bijkruiden met peper en zout.
optie : 2 aardappelen (voor binding), lepeltje zure room (bij het serveren).

Bereiden:
Alle ingrediënten (bietjes, appelen, tomaten, Spaanse peper) in hete bouillon laten garen.
Tomatenpuree toevoegen en dan … proeven !
Vervolgens op smaak brengen met de azijn, honing en tabasco

Arroz con gambas

Basmati rijst
Scampi
Room
Arroz con gambas
Ingrediënten (voor 6 personen)

  • 3/4 liter vis-bouillon
  • halve rode en halve gele paprika
  • 4 teentjes look, 2 lente-uitjes, een halve zoete ui.
  • 20 à 30 middelgrote ongekookte scampi's
  • 2 zakjes basmati rijs (2 x 125 gram)
  • mengeling van paprikakruid, cayennepeper en curry.
  • saffraan (poeder of draadjes)
  • 2,5 deciliter room (half vet is ok)
  • 50 gram boter
  • 100 gram miree kruidenkaas.
  • peterselie + bieslook
Bereiding
Snij top en bodem van de paprika's, verwijder de zaadjes en voeg, samen met een geplet lookteentje en de lente-ui bij de visbouillon, laat een half uurtje op laag vuur sudderen. Snij de rest van de paprika's, de zoete ui en look in kleine blokjes (brunoise) niet groter dan een rijstkorrel. Stoof deze groentenmengeling zachtjes aan.
(Ontdooi desgevallend de scampi's onder koud lopend water). Kook ze kort (2-3 minuten) in de visbouillon, laat ze even afkoelen, ontpel ze en verwijder de darmkanaaltjes. Voeg de scampipellen opnieuw bij de bouillon en laat op een zacht vuurtje nog een kwartiertje sudderen.
Zeef vervolgens de bouillon, voeg saffraan en kruidenmengsel (paprikapoeder, cayennepeper en curry) naar persoonlijke smaak toe. Kook inmiddels de rijst in licht gezouten water halfgaar (5 minuten). Doe de rijst in een hoge braadpan (paellapan kan ook) en voeg er geleidelijk bouillon toe tot de rijst beetgaar is en de bouillon helemaal heeft opgenomen. Meng de look-paprikabrunoise onder de rijst, voeg de room, de boter en de kruidenkaas bij de warme rijst. Snij de scampi's overlangs in twee (hoe een 4-tal scampi's apart voor de afwerking) en voeg bij het smeuïge rijstmengsel. Werk af met fijngesneden bieslook en peterselie, desgewenst nog wat zout en peper en versier met de hele scampi's.

BBQ

Onze "get together" BBQ van 28 juli.

Stacks Image 109
Stacks Image 112
Stacks Image 115
Amuses:
Foie gras de canard op sneetje vlaamse peperkoek
Kerstomaatjes gevuld met gemarineerde mozzarellabolletjes
Tartaar van gerookte zalm op kanpperige toast met een lepeltje yoghurt-dille saus
Schoteltje italiaanse antipasta

Spaanse gaspacho met garnituur (brunoise van tomaat, komkommer, lenteui + dressing van zure room, steureitjes en limoen)

Lauw slaatje van geitekaas in gerookte bacon met zoetzure dressing, warme nectarine, vijgenbrood, kruimelnootjes en gedroogde bosvruchten.

Oosters gekruide risotto met kleingesneden pittige en zoete pepers, ui en look.

Op de BBQ :
boerenworst, zoetgemarineerde varkensribben en entrecôte van Belgisch Witblauw
in look, tijm en peterselie gekruide krielaardappeltjes, looktomaatsjes uit de oven en gestoofd witloof en knapperige salade
trio van mayonaise, looksaus, bbq-saus + kruidenboter

Dessert
schep luchtige chocolademousse met sinaasappel
een bowl van vers gesneden fruit (ananas, appel, peer, witte en blauwe pruimen, groene druiven, banaan, kiwi, cavaillon, platte perzik, mango) in een marinade van limoen en triple sec

Koffie met fruitkoekjes van Desloovere en appelcake.

We dronken : Champagne Vrancken Brut, Cava brut Puigesser, rosé en witte wijn (Ardèche), Omer en Leffe blond

Zalm in de oven met venkel

Makkelijk, goedkoop en …lekker

Stacks Image 207
Stacks Image 210
Stacks Image 213
Ingrediënten (voor 2-4 personen)

2 zalmfilets zonder vel (150 g ’t stuk)
2 middelgrote venkels
3 grote aardappelen, vastkokend
kwart liter visboullon (klaar of zelfgemaakt)
kruidenbuiltje (thym,laurier,dragon,bieslook)
koffielepel graanmosterd
2 soeplepels zure room
1 kruidenkaasje

Bereiden:
snij venkel in kleine stukjes en aardappelen in schijfjes van ong.halve cm.
kook de aardappelen en venkel gaar in gezouten water (of in de microgolfoven)
kook de venkelstelen even in de visbouillon samen met kruidenbuiltje
zeef bouillon en pocheer zalm kort in de bouillon
vuurvaste schotel inoliën, leg zalmfilets op laagje aardappelen en daar bovenop de venkelblokjes
meng onder de ingekookte bouillon de mosterd, dille, kruidenkaasje en zure room en laat inkoken tot een vloeiende saus
giet de saus over de vulling in de vuurvaste schotel en dek af met aluminiumpapier
zet gedurende 20 minuten in voorverwarmde oven op 175 °
warm opdienen met … flesje witte wijn (sauvignon blanc)

Zalm is erg gezond om regelmatig te eten, net als veel andere vissoorten. Zalm bevat redelijk veel vetten, maar dit zijn goede vetten. In zalm zitten veel omega 3 vetzuren. Deze zijn erg gezond voor mensen. Ze verkleinen o.a. de kans op hart- en vaatziekten, artritis (ontsteking van gewrichten) en depressies. Daarnaast zorgen ze voor een goede groei van het lichaam en zijn ze goed voor onze hersenen, zenuwen, huid en ogen.

Ook zorgen deze vetzuren voor een verlaging van het cholesterol-gehalte

Bron:www.ishetgezond.nl

Skrei met witloof

Smakelijk gezond en gauw klaar

Stacks Image 175
Stacks Image 178
Stacks Image 181
Ingrediënten (voor 2-4 personen)

4 stronkjes grondwitloof
600 gram filets van skrei
100 gram gemalen kaas
25 cl droge witte wijn
25 cl visfumet of visfond
25 cl culinaire room
8 middelgrote aardappelen

Bereiden:
snij de stronken witloof overlangs in 2 en snij onderaan een driehoekje weg zodat blaadjes vastblijven
smelt 25 gram boter met 10 cl water in een ruime braadpan
leg daarin de 8 halve stronken witloof, met de gesneden kant naar onder
leg hierop de skreifilets
bestrooi met sneufje zout, peper en nootmuskaat
laat ongeveer 15 minuten garen met deksel
kook inmiddels de aardappelen

voor de saus:
verwarm de room, de witte wijn en de visfond
laat inkoken tot ongeveer de helft
voeg vervolgens de gemalen kaas toe
(hou nog wat gemalen kaas over)
afkruiden naar eigen smaak met nootmuskaat, peper en zout

schik de gekookte aardappelen bij het witloof en de vis
overgiet in de braadpan, het witloof, de vis en de aardappelen met de saus
bestrooi met een mengeling van gemalen kaas en broodkruim
zet 10-15 minuten in voorverwarmde oven op 180 graden
en daarna nog even laten bruinen onder de grill

versier met wat peterselie en bieslook en zet op tafel
Skrei (‘zwerver’ of ‘reiziger’ in het Noors) is eigenlijk een winterkabeljauw. In de paartijd maakt deze vis een lange tocht van de Barentszee naar de Lofoten, een eilandengroep in Noorwegen om voor nageslacht te zorgen en daarom heet de vissoort zo. Daar is het water immers warmer en rijk aan voedsel; een ideale omgeving dus om kuit te schieten. De skrei blijft vervolgens nog even hangen om weer op krachten te komen. Daarna zwemt de vis terug naar de Barentszee.
Alleen de kabeljauw die in het seizoen voor de kust van Noorwegen gevangen wordt, mag skrei genoemd worden.
Tijdens zijn trek eet de kabeljauw minder en ander voedsel dan in de Barentszee, voornamelijk garnalen en lodden. Hierdoor wordt zijn vlees witter en steviger van structuur.
De skrei is een van de magerste vissoorten die rondzwemmen in zee en kan je dus eten zoveel je wil. Skrei is rijk aan eiwitten, vitamine D, mineralen en omega 3.
De kwaliteit van skrei is nog beter dan die van kabeljauw. Kenmerkend voor skrei zijn de spierwitte en stevige filets.

Bron:de Nieuwpportse vistrap

Witloofrolletjes "blue cheese"

Een Vlaamse klassieker met een Franse toets

Stacks Image 234
Stacks Image 237
Stacks Image 239
Ingrediënten (voor 4 personen)

4 stronkjes grondwitloof
8 vers afgesneden schellen gekookte hesp
100 gram gemalen kaas, voorkeur emmenthal
1 liter volle of halfvolle melk
40 gram blauwe kaas, voorkeur roquefort
100 gr boter
20 gram broodkruim
nootmuskaat, peper, zout

Bereiden:
snij de stronken witloof overlangs in 2 en snij onderaan een driehoekje weg zodat blaadjes vastblijven
smelt 20 gram boter met 15 cl water in een ruime braadpan
leg daarin de 8 halve stronken witloof, met gesneden kant naar onder
bestrooi het witloof met sneufje zout, peper en nootmuskaat
laat garen met deksel, af en toe een prikje in witloof om garing te controleren
haal de witloofstronkjes uit de pan en laat kwartiertje op een rooster uitlekken
bewaar het overgebleven vocht in de pan

voor de saus:
maak een roux van 40 gr boter en 60 gram bloem
meng de melk, het overgebleven witloof kookvocht en de witte wijn
voeg dit mengsel al roerend bij de roux tot een gladde saus
voeg vervolgens de gemalen kaas + de roquefort toe
(hou nog wat gemalen kaas over)
afkruiden naar eigen smaak met nootmuskaat, perper en zout

beboter een ruime ovenschotel en bestrooi de bodem met het broodkruim
bestrooi de hesp met vers gemalen harde kaas (grana padana, parmegiani …)
rol de witloofstronkjes in de hesp en leg in de ovenschaal
overgiet met de warme saus zodat alle rolletjes net onderstaan
bestrooi met een mengeling van gemalen kaas en broodkruim
zet kwartier in voorverwarmde oven op 180 graden
en nog een 5-tal minuten onder de grill
serveren met bruin brood of aardappelpuree

Ons aspergemenu

Aspergesalade met gerookte zalm
Gebakken asperges met een Spaanse risotto

Stacks Image 195
Stacks Image 197
Ingrediënten (voor 4 personen)

1 kilo witte asperges (liefst Belgische)

Voorgerecht
250 gram gerookte zalm
2 hardgekookte eieren
50 gram zure room + 50 gram mayonnaise
dille, beetje citroensap, bieslook en peterselie peper en zout

Hoofdgerecht
200 gram bakrijst
4 dl kippenbouillen
150 gram Spaanse chorisoham
100 gram gemalen manchego kaas
20 cl halfvette room
1 ui + 1 sjalot
50 gram boter + arachide-olie, olijfolie gemend met een paar druppels truffelolie

Bereiding:

Asperges
Schillen, voetjes (*) + kopjes afsnijden zodat je asperges van gelijke lengte, ong. 12 cm overhoudt om in 2 stukken van ong. 6 cm te verdelen .
(*) desnooids klein houterig aanvoelend stukje onderaan verwijderen, bij zeer verse 1e klasse asperges is dit niet nodig

Aspergesla met gerookte zalm
kook de aspergekopjes en voetjes beetgaar (kopjes en voetjes hebben verschillende gaartijd !),
droogdeppen en laten afkoelen
snij de gerookte zalm in kleine stukjes
plet de hardgekookte eieren ruw met een vork
eieren, zalm, zure room, mayonnaise, citroensap en de kruiden mengen tot een smeuiIg mengsel.
meng de aspergepunten en voetjes voorzichtig onder het mengsel
versier met wat extra peterselie

Gebakken asperges met Spaanse risotto
wentel de gesneden asperges ruim in de olie (olijfolie + truffelolie)
bak de asperges op een laag vuur beetgaar in een mengsel van boter en arachide-olie, zorg ervoor dat de gesneden asperges de panbodem vullen, af en toe omroeren.
snij de chorisoham in zeer kleine brunoise en bak samen met de ui en sjalot in een grote, diepe pan, als ui en sjalot lichtjes gekleurd zijn, de bakrijst toevoegen
wanneer de bakrijst glazig is, helft van de kippenbouillon toevoegen, en zachtjes door mekaar roeren
onder gesloten deksel rijst laten inkoken; beetje bij beetje rest van de bouillon toevoegen tot de rijst gaar is
de pan van het vuur nemen en de manchegokaas + de room voorzichtig onder de rijst mengen
op smaak brengen met peper en zout
asperges en rijst dresseren op een grote ronde of ovalen schotel (zie foto)
Tomaat kaas/zalm in de oven